식품공장 HACCP청소｜위생 기준과 청소 과정 알아보기

안녕하세요!

특수청소 전문업체 대경종합청소입니다.

식품공장을 운영하시는 분들이

가장 부담스러워하시는 부분이

HACCP 인증 유지인데요.

인증을 받는 것보다

그 기준을 계속 지켜 나가는 것이

훨씬 어렵기 때문입니다.

오늘은 HACCP 청소가 무엇인지,

어떤 기준으로 어떻게 진행되는지

정리해 드리겠습니다.

식품공장 HACCP청소｜위생 기준과 청소 과정 알아보기

HACCP 청소는 일반 청소와 다릅니다

일반 청소가 눈에 보이는 오염을

제거하는 것이 목적이라면

HACCP 청소는 보이지 않는 미생물까지

관리 대상으로 삼습니다.

깨끗해 보이는 스테인리스 설비도

표면에 미생물이 남아 있다면

기준을 충족했다고 보기 어렵습니다.

세척 후 반드시 살균 소독까지 이어져야 하고

사용하는 약품 역시

식품에 사용 가능한 제품이어야 합니다.

깨끗하게 만드는 것이 아니라

기준에 맞는 상태로 만드는 작업입니다.

HACCP 청소가 필요한 이유

식품을 다루는 공간에서

위생 관리가 소홀해지면

여러 문제가 동시에 발생합니다.

미생물 증식으로 인한 제품 변질

이물 혼입 사고

해충 유입 및 서식

설비 부식 및 수명 단축

인증 취소 및 행정 처분

식품 사고는 한 번 발생하면

제품 회수 비용은 물론

거래처 신뢰까지 잃게 되는 만큼

사전 관리가 훨씬 경제적입니다.

HACCP 청소의 기준

작업 시에는 다음 기준을 두고 진행합니다.

1) 구역 구분

공장 내부는 청결 구역과 준청결 구역,

일반 구역으로 나뉩니다.

구역마다 요구되는 위생 수준이 다르므로

청소 도구와 약품을 분리해

오염도가 낮은 곳부터 작업합니다.

2) 세척, 소독 분리

오염물이 남은 상태에서 소독제를 뿌리면

약품이 오염물과 먼저 반응해

살균 효과가 크게 떨어집니다.

세척, 헹굼, 소독, 건조 순으로

진행해야 합니다.

3) 약품 선정

식품과 접촉할 수 있는 공간에는

기구 등의 살균소독제로 허가받은 제품만

사용할 수 있습니다.

HACCP 청소는 어떻게 진행되나요?

현장 점검 및 보양

공장 구조와 오염 상태를 확인하고

물이 닿으면 안 되는 설비와 전기 시설을

보양합니다.

고형 오염물 제거

바닥과 배수 트렌치에 쌓인 잔여물을

먼저 물리적으로 제거합니다.

이 단계 없이 물을 사용하면

찌꺼기가 배수관으로 밀려 들어가

막힘의 원인이 됩니다.

천장 및 벽면 세척

천장은 결로로 곰팡이가 생기기 쉬운 곳입니다.

패널 이음부와 모서리를 중심으로

높은 곳부터 순서대로 세척합니다.

설비 및 바닥 세척

냉각기와 배기 후드처럼

분해 가능한 부속은 탈거해 세척하고,

바닥 요철과 배수 트렌치 내부까지

덮개를 열어 관리합니다.

살균 소독 및 건조

세척한 전체 면에 식품용 살균제를 적용한 뒤

물기를 제거하고 건조합니다.

물기가 남으면 미생물이 다시 증식하기 때문에

건조까지가 한 번의 작업입니다.

정기적인 관리가 필요합니다

생산이 계속되는 한

오염은 다시 쌓일 수밖에 없습니다.

주기적으로 관리하면

오염이 굳어지기 전에 제거할 수 있어

작업 시간과 비용이 줄어들고

설비 수명에도 도움이 됩니다.

대경종합청소는 인천에 기반을 두고

수도권 전역으로 출장 작업을 진행합니다.

식품공장과 냉동 냉장창고, 급식실 등

위생 관리가 필요한 현장이라면

편하게 문의해 주세요.

현장 여건을 확인한 뒤

합리적인 견적을 정성껏 안내해 드리겠습니다.

대경종합청소는 다양한 현장에서

축적한 경험을 바탕으로

인증 및 절차에 맞는

해썹청소를 진행하고 있습니다.

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감사합니다.

믿고 맡기는 특수청소업체 대경종합청소였습니다.